厨房餐桌吹响品牌集结号

　　上面的情况正在改善，中国**大的蔬菜产业基地寿光市，注重品牌产品的软硬件建设。目前已建设5个**农业放心菜生产基地、10个外贸农业示范基地和500多个农业示范园区。全市被认定的无公害蔬菜面积达到60万亩，97个品种获得了国家优质农产品基地认定和农产品认证。目前，寿光市有23种优质蔬菜注册了商标。 　　诚然，蔬菜品牌比起水果品牌，因其保鲜时间短、价值低而贮运成本较高，周转要求快而做起来难度更大，但蔬菜有比水果大得多的市场规模，消费者苦于找寻真正的无公害有机蔬菜而对蔬菜品牌有着强烈的需求，因此，蔬菜做品牌，大有可为。 　　第四类：冷鲜肉 　　市场容量：???? 　　市场机会：???? 　　消费者对品牌的需求：??? 　　一提起冷鲜肉，大家一定能够想起“双汇”品牌，冷鲜肉品类是双汇创立的，经过强势传播，它已经牢牢占据了品类**的位置。做不了**先做第二也不错，市场价值非常巨大。可现在“双汇”冷鲜肉一家独大，第二品牌袅无踪影，第三就更别提了。 　　我国肉制品行业前三强双汇、雨润、金锣的加工总量不到我国生猪屠宰总量5%，而美国前3家肉类加工企业总体市场份额已超过65%，所以我们的行业整合空间非常大，机会非常多。市场后来者的市场机会还来源于分化，冷鲜肉品牌有双汇，牛肉、羊肉有品牌吗？鸡肉有品牌吗？如果按加工包装类型分，分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉，这些都有品牌吗？如果市场再进一步发展，双汇、雨润、金锣这种品牌生肉熟肉制品共用一个品牌就会遭遇专一品牌的挑战……机会其实明摆着，而且机会很多。 　　第五类：海鲜水产 　　市场容量：???? 　　市场机会：???? 　　消费者对品牌的需求：??? 　　我国海水水产品产量近五千万吨，产值过千亿，仅海参一项，2008年产量达到9万吨，产值已超200亿元。就是这样一个庞大的市场、巨大的产业，却始终保持着粗放型的生产加工和销售，附加值低、产业结构单一，在长时间内没有一个品牌出现，不能不说是个缺憾。近几年由于受人民币升值、出口退税等宏观政策的变化，大量出口型企业开始“国内国外两条腿走路”，这就使得国内水产品市场竞争更加激烈，促使营销向着品牌化升级。因此，品牌建设刻不容缓。尤其对于出口型企业，因为其产品往往有品质好但成本高、价格高的特点，如果不会用品牌提升产品的附加价值，拓展利润空间，**不可能在竞争中获胜，如果走低成本低价格之路，只会自寻死路。 　　走水产品产业品质升级和品牌升级之路，是不甘落后的企业家们的必然选择。近几年，在山东、广东、四川、江苏，相继出现了一些水产品牌，但是整体上做品牌的水平尚处在初级阶段，品牌力不强，品牌力与其它营销力不整合，处在做品牌没看到怎么好，不做品牌似乎也不对的尴尬境地。现在，大连獐子岛、舟山海鲜之都在品牌上初获成功，给了海鲜水产行业以信心。淡水水产同样也是一片巨大的品牌的处女地，比如阳澄湖大闸蟹，谁能够说出哪个品牌，在哪里买才能买到正宗的？各地有销量巨大品种无数的淡水鱼，有多少说得清是什么品牌，哪里养的，安全不安全呢？所以，淡水水产领域，品牌同样大有可为。 　　第六类：禽蛋 　　市场容量：???? 　　市场机会：??? 　　消费者对品牌的需求：???? 　　我国是世界上**蛋鸡生产和鸡蛋消费大国，鸡蛋产量占全球40%左右，每年商品蛋鸡饲养量12亿只左右，2008年全国鸡蛋产量达2045万吨，但是生产规模十分分散，全国约89万个养鸡场，每个养鸡场大多只有几千上万只的养殖规模。 　　禽蛋行业的现状是，行业洗牌开始，经营模式向大、中型集约化、一体化生产基地和公司扩展；具有基本完善的禽病防控体系，生产经营专业化、规模化蛋品，深加工比重增加，初步建立了产品质量安全和防范体系；不当竞争使产品安全受到威胁，绿色消费的需求、对品牌产品的需求大增；市场整体上供大于需，但是行业整体仍处在单一的价格竞争手段上，掌握品牌竞争手段的企业，未来的发展潜力会放量做大。在禽蛋行业，鸡蛋的品牌营销**为活跃，但是，市场上真正的品牌鸡蛋所占的比例不到3%，近97%的鸡蛋是没有生产日期、没有品牌、没有生产标准的“三无”产品。真正的牢固的全国品牌还没有形成。 　　对比美国，2008年仅有235家鸡蛋生产企业，其中拥有1百万只以上规模公司63家，蛋鸡总数占全美蛋鸡总数的比例为87%，美国大约30%的鸡蛋消费是深加工产品，品种有：改变营养的鸡蛋：富含维生素，OMEGA3（不含激素），素食鸡蛋，富含叶黄素鸡蛋；有机鸡蛋：以上一项或多项；去壳鸡蛋：冷冻或液态蛋，高温消毒，低胆固醇。可见，从品种到品牌、从规模到技术差距极大，同时也说明潜力极大。 　　鸡蛋市场的竞争正在从规模、质量、效益的竞争上升到品牌竞争、新产品开发以及产业横向纵向整合竞争的新阶段，消费者的对鸡蛋品牌需求已经初步培养起来。除了鸡蛋，其实禽蛋中还有不少重要品类，如咸鸭蛋、松花蛋、五香鹌鹑蛋等等，都是做品牌的大好市场。 　　第七类：调料、辅料、佐餐食品 　　市场容量：??? 　　市场机会：???? 　　消费者对品牌的需求：???? 　　品牌意识淡薄、市场投入不足，是制约调料、辅料、佐餐食品行业发展的**主要原因。这个行业的企业往往认为自己的利润很薄，不愿意花更多的力气对品牌进行包装和营销。川菜走遍全国，可是做川菜离不了的豆瓣酱却缺乏做响全国的品牌，实在可惜。 　　据有关统计数据显示，我国调味品市场近10年来规模已然翻番，到2010年市场规模有望达到300亿元，但是这个市场高度分散，营销手法传统守旧，品牌投入少，说明这个市场大有作为！以佐餐酱为例，一份由国内调研机构发布的佐餐酱市场调研报告显示，市场上虽然有老干妈、阿香婆、李锦记等**品牌，但这还没有一个真正非常强势的品牌，意味着这个市场存在巨大的成长空间。 　　调料、辅料和佐餐食品市场还有两个显著特点，一是品类极为丰富，绝大多数品类中还没有诞生品牌，比如天然调料有大葱、大蒜、花椒、大料、小茴香、八角、桂皮等等，辅料有黄花、木耳、枸杞、香茹、腐竹等等。二是创新空间很大，新品层出不穷。比如老品类有酱油、食醋、料酒，现在新出了白酱油、凉拌米醋、饺子醋等等，再比如，老品类有大块紫菜、大块榨菜、咸菜疙瘩。现在新创产品有各式即食汤料、各种口味小包装榨菜、多种小包装辣咸口味萝卜条，还有从传统地方口味产生的老干妈辣酱、河南张仲景大厨房有限公司原创研发的仲景香茹酱、各种口味的火锅蘸料等等。 　　实事求是讲，调查显示，消费者在选择佐餐酱产品时更多的是根据口味和价格，品牌在消费者选购意识中所占的比重不大，需要企业引导和培养。同时，相关企业需要乐观的是，食品品牌，常常是吃出来的品牌！在食品营销上，口味、特色和质量是**位的，这往往又是竞争对手模仿不了或者难以达到的。因此，好产品一定要坚持做品牌，坚决不可以降成本降品质地去拼价格。只有坚持走品质品牌之路，才能走出低成本低效益的怪圈。 　　下篇：做厨房餐桌食品品牌的四大法则 　　厨房餐桌食品品牌如何走出产地，做大市场，做出品牌，走向高端呢？要把握以下四大法则： 　　法则一：出于产地，高于产地；占据品类，打造品牌 　　一方水土出一方名品。进入厨房餐桌的粮食、水果、蔬菜等产品有一个共同而且突出的特点，这就是，这些产品的品种、质量、口味与产地密切相关！我国地大物博，几乎每一个区域都有闻名全国的名品。但是长期以来，具有强烈产地特色的产品都说好，就是做不大，做不成大品牌。 　　究其主要原因，除了一些品种受产量规模不大的限制外，经营这些产品的企业把产地名称当作品牌，致使产地名称像公共厕所大家共用，谁都不珍惜。像“东北大米”、“沙田柚”“阳澄湖大闸蟹”这种用产地名称当作品牌名称是做不成品牌的。显然，这不是产地的错。 　　做品牌正确的做法是，出于产地，高于产地，占据品类，打自己的品牌！否则，那是为整个品类打工。成功了自己不能独享，出事了一定跟着倒霉。就如金华的敌敌畏火腿事件。 　　产地，是粮食、水果、蔬菜等产品的名片和身份证，这些资源不能丢，要设法融入到品牌内涵和品牌传播当中，但是品牌一定要独特，一定是自己的。正如娃哈哈抢占“青稞粥”资源，打的却是娃哈哈品牌，而不是却不是“雪域”“高原”“西藏”之类的品牌。 　　如何做到既占据品类，同时又打自己的品牌？ 　　用法律手段独占品类，彻底独享品牌 　　**使用地域名品品牌，似天方夜谭，是多少企业梦寐以求的，虽然很难，但不是完全不可能，竹叶青茶就做到了。竹叶青茶在当地政府的支持下，用法律武器辅以经济手段，以15万元的代价收回其它厂商使用的“竹叶青”商标。从此，从根本上解决了困扰茶产业发展的共用品类品牌的共性顽疾。如今，竹叶青成为中国当代响当当的高档茶品牌的典范。 　　辽参的代表“长海海参”今后不能随便叫了。2009年2月13日，全国首例海产品地理标志证明商标，长海海参有了“护身符”。每一种地域名品都是当地的一张名片，现今当地各级政府对此都高度重视，有志向的企业要千方百计争取政府的支持，除了注册商标外，申请原产地域产品保护、中华**、中国**等，都会在某种程度上抑制品牌乱局，让自己的品牌凸显闪亮。 　　挖掘产地历史和文化资源，将**的产地做背书 　　一说起榨菜大家一定会想起涪陵。那么，做榨菜其品牌就叫“正宗涪陵榨菜”吗？