星级酒店餐饮定价也有潜规则

　　 在同样是五星级酒店的华天酒店、通程酒店一份长豆角炒茄子定价20多元，长沙喜来登却在一个时期卖到了96元，一个月后又骤降70元。高星级酒店的定价标准到底是如何制定的？

　　 湖南省物价局副局长龚秀松对《中国经济周刊》说，早在上世纪八十年代，国家对餐饮业的菜价就放开了，物价部门不再对餐饮业的定价实行毛利率控制，但需实行报价。2000年左右，餐饮业可以自行定价也不需报物价局审批，"物价部门对餐饮业的价格高低不再有行政执法权力，餐饮业的竞争本身就很厉害，只要经营者对菜明码标价，就是合理合法的。"

　　 长沙喜来登酒店行政助理程磊说，作为中部六省**家由喜达屋经营管理的酒店，餐饮定价采取的是国际流行的市场比较法，即对区域内的价格进行摸底、比较和借鉴，再根据自身的营销策略制定价格，"我们的特色产品是西餐，比如西餐自助餐定价168元，比区域内同类型酒店通程酒店、华天酒店的要高40-60元。"

　　 记者对华天酒店、香格里拉、希尔顿等中外高星级酒店的某些相关负责人采访后了解到，高星级酒店定价"一半是艺术，一半是科学"，要能反映酒店的设施、环境和服务质量，不是越便宜越好，要具有相对的稳定性和连续性，要随着市场的变化而加以调整，保持一定的地区差价和季节差价，实际定价时，还需考虑到竞争对手，消费者的需求、承受能力等。

　　 据了解，高星级酒店在餐饮中大多设了"**低消费"，在基本菜价上加收15%的服务费，对自带酒水者加收30%的"开瓶费"。但一个"潜规则"是，"**低消费"和"开瓶费"不透明，价格弹性大。

　　 尽管有旅游部门支持，但"**低消费"和"开瓶费"一直为物价、工商部门所"诟病"，且法院在处理此类诉讼案件中，绝大部分为消费者胜诉。湖南省旅游局的相关负责人表示，高星级酒店在制定收费标准的同时，要按照公平交易、自主选择、等价有偿的原则进行，要明码标价，对有争议性的收费项目一定要事先告知消费者。