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据现代科学分析和鉴定，茶叶中含有450多种对人体有益的化学成分，如叶绿素、维生素、类脂、咖啡碱、茶多酚、脂多糖、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、矿物质等对人体都有很多的营养价值和药理作用。茶叶既有天然保健的作用，又有医药功能，这是茶叶天生具有的。特性茶叶在贮藏过程中内含物质会发生各种变化，导致茶叶色、香、味等感官品质下降，这种变化的大小直接受茶叶含水量、温度、氧气、光线等条件的影响。所以茶叶需存放在阴凉、干燥、温度在0℃的茶叶冷库内，这样才能保藏住茶叶的价值。

    茶叶冷库管理的具体做法是：

    (1)茶叶冷库应安装性能良好的温度记录仪和湿度记录仪，并定时检查温、湿度，防止库内温度和湿度超过许可范围。

    (2)茶叶应整理分类依次存放．保证每种茶叶都有具固定位置，便于管理和取用。

    (3)茶叶应存放在货架上，茶叶至少离地面25厘米，离开墙壁10厘米．便于空气流通和清扫，随时保持货架和地面的清洁，防止污染。

    (4)入库的茶叶需注明进货日期，以利于按照“先进先出”的原则进行发放，定期检查茶叶保质期，保证茶叶质量。

    (5)茶叶冷库应定期进行清扫、消毒，防止和杜绝虫害、鼠害。

    (6)塑料捅或耀装原料应带盖密封，箱装原料应放在带轮垫板上挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。

    (7)所有有毒及易污染的物品，包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具，不要放在茶叶冷库内。

(8)控制进入仓库人员数量，外单位及员工的私人物品一律不得存放在茶叶冷库内。

 

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