受到LED灯照射的牛乳容易加速变质

你家的冰箱装了LED灯吗?越来越多生鲜超市及商店装设LED灯，不过这对常喝牛奶的人来说可能是坏消息。

美国一项研究显示，暴露于阳光、LED灯等光源的多寡对牛奶品质有不小的影响。

康乃尔大学的研究人员发现即使是受到LED光源照射短短数小时，也会加速牛奶变质速度，甚至比牛奶中随时间增加的微生物还要快造成牛奶变质。研究人员假设，没有受到LED光照射的情况下，牛奶的品质能够维持良好达两周之久。而面对存放较久的牛奶跟仅仅受到LED光照4小时、装在一般透光容器中的牛奶，消费者一面倒的选择前者。随着商人开始在乳制品集送和销售地点使用LED灯等节能光源，他们可能也不知不觉的破坏了乳制品的品质。

“基于某种原因我们喜欢看到装瓶的牛奶在货架上闪闪发光，”资深研究人员罗宾·丹杜，同时也是康乃尔大学食品科学系的助理教授。装在这些透明容器中的牛奶可能很吸引人，但是可能无形中降低了这些乳制品的品质。

牛奶的品质和营养价值与受到阳光和人工光源曝晒的比例呈反比，这一点是可以理解的。核黄素和牛奶中其他对光敏感的成分在受到光线刺激时都会变得活跃，并释放出电子，会造成蛋白质品质下降及脂肪氧化。**后的结果就是一般人形容的橱柜味或者是塑胶味。

目前市面上受欢迎的牛奶包装多多少少都会透光，就连用来确保牛奶品质的不透光的塑胶桶都难免会让牛奶变质。

“消费者想要喝到**新鲜品质**好的牛奶。”研究领导作者妮可·马丁，同时也是康乃尔的牛奶品质促进计划实验室的管理人表示：“对大多数消费者而言，新鲜的意涵和产品外盒上面的保存期限密切关。这项研究显示光照对牛奶品质而言是决定变质与否的主要关键。”

LED光源的波长与用来照亮牛奶罐的日光灯不同。LED灯通常发出蓝光，大约介于460nm，并且产生相对更大的中心发光波长。这种中心发光波长的所在接近牛奶中的核黄素吸收光线的位置，也就是研究人员所推测对牛奶中的营养素及品质有所损害的原因。

研究的共同作者，同时也是食品安全系教授马丁·韦德曼：“我们发现，在未受到LED灯照射的情况下，大部份经过杀菌的牛奶都保持在高品质长达14天之久，这项研究为我们提供新的资讯，指出提升牛奶品质的方向;例如使用不透光的包装。”

商家使用LED灯作为节能的管道渐趋普遍。研究人员建议牛奶厂商改用不透光的包装方法，以便将光线所造成的影响减到**低。