京葱香煎鱼嘴 美女和厨房

　　《美女厨房》这个栏目开创以来，不仅吸引了众多靓女型男报名，甚至不少大牌的节目主持人、线上歌手都很乐意通过这个栏目来展现自己“入得厨房，出得厅堂”的一面。继**主持人赵彤上来做了一道菠萝鸡翅、“快女”尚雯婕调制过一杯饮品后，本栏目今天又邀得了广州电视台《一周睇法》的知性女主播张小颖上来做菜。身为广州电视台的主持人，小颖平时的工作非常忙碌，但却丝毫不影响她对这次做菜的重视程度。为了保证成品的卖相以及味道有一定水准，小颖上本栏目的前一晚还特意在家先做了一遍。经尝试之后，小颖告诉小编说，做这道菜的关键是一定要选用京葱，而非普通的香葱。京葱又被称之为长葱、北葱，北方人**爱它香辣刺激的味道，但在南方却不是人人都能接受。然而神奇的是，经糖炒制过后，京葱的味道变得又香又甜。当京葱与煎鱼头搭配在一起，这道貌似简单的菜已成为一道上乘的佳肴。

    烹制材料（两人份）

    材料：大鱼头（1个）、京葱（两条）、姜（几片）、生粉（少许）

    调料：绍酒（1/3瓶盖）、白砂糖（适量）、盐（少许）

　　1　鱼头斩件洗净，用少许盐腌一会儿。

　　2　京葱滚刀斜切成长条；姜去皮后切成片状。

　　3　烧热4汤匙油，爆香姜片后，放入鱼头。

　　4　用文火将鱼头煎至两面呈金黄色。

　　5　待鱼头八成熟时，加入绍酒调味，放入京葱段以及糖一齐炒香起锅。

　　6　调小半碗生粉水，放入盐和糖调味，勾成薄芡淋在鱼头上，即可上桌食用。

　　私人醒

    1.鱼头一定要文火煎，否则很容易煎烂。

    2.生姜不能太多，否则姜味过重，就把鱼的鲜味都盖过了。

    3.需注意京葱炒的时间不能太久，炒老了卖相就不好。

    4.不喜欢京葱辛辣味道的人，把京葱剥开两层，用水浸一浸，辛辣的味道就减少了。

    5.鱼头宜挑选大小适中的，太小的鱼头没什么吃头，太大的家庭厨房不好炮制。