厦门:牡丹大酒楼斥巨资打造五星酒店

    牡丹强势涉足酒店业

    从1997年偏安一隅的酒楼到如今成为厦门餐饮行业巨擘，牡丹大酒楼的成功轨迹有不少借鉴可循；但在牡丹的规划蓝图上，他们不仅仅满足于只让客人吃好---

    不少路过莲前大道的市民也许都会发现，在东芳山庄侧对面，有一块规模宠大的工地正在如火如荼施工。但令人纳闷的是，在该工地的围墙上却没有任何有关该项目的标志，人们对其背景由来也知之甚少。记者几经打听，昨日才确切得知这是牡丹大酒楼斥资3亿多打造的五星级酒店工地。

    据牡丹大酒楼总经理王正育介绍，该五星级酒店项目是于去年开始奠基，并将于2008年正式对外营业。据悉，该酒店总占地面积近8000平方米，地上建筑有20层，拥有各式客房360间。牡丹将从经营万鹏宾馆中摸索出的一套经营管理模式，用于牡丹大酒店的自主经营与管理。

    五星级酒店是否过剩

    今年“9·8”期间，厦门又签了三家五星级酒店项目，假如加上此前既有以及在建的五星酒店，目前厦门的五星级酒店已经超过十家。此时牡丹又花巨资介入星级酒店的竞争，是否有点不合时宜？

    在昨日接受记者采访时，王正育自信地说，越是五星级酒店扎堆，越说明该行业有发展前景，有市场空间，五星级酒店多起来了，无非竞争更激烈罢了。

    据王正育介绍，在建中的牡丹五星级酒店并非是厦门**大的酒店群，但他们力求做到**精。“为了有别于现有的其他五星级酒店，上半年，我们特地请来国际国内**的设计团队为酒店重新进行设计。”王说。据悉，为了将来使酒店成为厦门功能**齐全、布局**合理、装修**精巧别致的五星级酒店。酒店内部将采用**新设备，面板和装修；在车问题上，牡丹大酒店单其地下室面积就达1万多平方米。

    从餐饮到酒店的跨越

    在酒店行业，有不少商家都曾尝试着做起自己的餐饮业，但大多数是折戟无返；而从餐饮业成功往酒店业过渡的此前也鲜有先例。牡丹此次之所以敢强势介入酒店业，是因为王正育有着自己的一套生意经。

    王正育说，“酒店是‘死的’，而餐饮‘活的’。在福州，我们一家酒楼的一个包间就相当于一家宾馆的管理量———因为酒店只是换换被褥、打扫一下卫生，但餐饮就不同，每一个包间每天都有几十摊的客人，而且每摊客人的口味都不同。”

    “牡丹在万鹏宾馆的成功经营就是一个很好的先例。”王正育笑道，“牡丹将把从万鹏宾馆那里摸索到成功的模式套到牡丹大酒店上。”

    此前有人认为，目前厦门不少餐饮企业早已走出福建向全国发展，在这方面牡丹似乎脚步有些迟缓，但王正育并不这样认为。他说，2000年牡丹大酒楼就开始走出厦门，进军福州，目前在福州已经开了五里亭店、西二环店、五一南店三家分店，总营业面积达到2万多平方米，其中仅一间单店的年营业额就比厦门牡丹3间分店加起来都大。

    据其介绍，上海、天津、长沙等地许多酒店、房地产开发商都慕名找到牡丹大酒楼寻求合作，有的提出由对方出资，牡丹负责输出管理的方式共同开店，有的甚至提出由牡丹挂牌，他们缴交“加盟费”，但经过认真考虑之后，这些提议都被牡丹婉拒了。“因为，牡丹开店讲求效益，不盲目扩张，不片面追求扩张速度和企业规模，只求做精做强，不贪多求快，牡丹的目标是要将每家分店都打造成精品。”王说。

    一招鲜并不能吃遍天

    对一家餐饮企业来说，招牌菜、特色菜是酒楼在激烈的市场竞争中脱颖而出的制胜法宝。刚开张时，牡丹就推出了独具特色的一些招牌菜，比如草袋饭、麒麟饺、黑椒牛柳等牡丹自创的新菜品。如今，牡丹的几道名菜，酥皮大鲍鱼、鱼羊鲜火锅、蜜渍羊棒骨等，让人垂涎三尺。

    “‘不断创新，锐意进取’是牡丹的不懈追求，这种创新之风，自牡丹创业之初就开始了。”对此，牡丹大酒楼总经理王正育阐释得很通俗。他说，前些年厦门人请客都是“老三样”鱼虾蟹，近几年鱼虾蟹早已上了普通老百姓的餐桌，再也不稀罕了，也就没有了原先的吸引力。现在的消费者，不仅口味变了，品味提高了，饮食结构也在发生变化，人们更加注重营养、健康，绿色天然食品、粗粮素食越来越受消费者欢迎，这就需要餐饮酒楼将粗菜细做，精心烹调，不断推出新口味，以满足顾客不断变化的需求。

    据介绍，牡丹大酒楼有一个专门研究新菜式的团队，他们不仅向外地学习，而且还自创新菜式，因此，牡丹每个月都能推出几十道新菜。

    记者手记

    牡丹的低调与宣扬

    与“华贵不贵真正实惠”这句广告语一样，牡丹大酒楼早已为坊间业界所熟知。但时至今日，“牡丹”究竟是如何从偏安一隅的小店一步一步成为今天厦门餐饮行业的巨擘的、“牡丹”背后的其人其事仍不为外界所知。“管窥一斑，可以见全豹”，在昨日对牡丹掌舵人王正育的采访中，记者多少从其身上得到了些许答案。

    对王的采访是在其总经理办公室里进行的。当我们的摄影记者刚进办公室时，王就很礼貌对我们说，“不要拍我的照、也不要写我，要写就写我们的企业、我们的员工。”其实，早在当初与牡丹大酒楼总经理助理张小玲预约采访王正育时，我们就得到一个明确的条件要求：不能写个人只能写企业。

    王的低调先前我们就早有所闻。即使是在业界，人们一般也很少能见到他抛头露脸。去年在广州国际美食博览会上，记者首次得见其庐山真面目，而这时已是在记者与牡丹打了3次交道之后。其时，王的低调与彬彬有礼让所有在场的媒体都怀疑他是不是一个掌管六家大酒楼、近千号人马的企业老总。记得事后，时任厦门餐饮同业公会秘书长陈忠强也跟记者开玩笑说，“他的谦逊与儒雅让人感觉他不像做餐饮的。”

    昨天采访，当记者重提此事时，他很腼腆地笑了笑，“一家企业做大做强不是某一个人功劳，是大家的。”王正育告诉记者，牡丹之所以有今天是因为其有一支忠诚的员工队伍和一帮善于创新的厨师。据介绍，从1997年至今，牡丹正式员工流失率还不到10%。

    而对于记者有关其成功秘诀问题，王正育沉吟一会，冒出两个字“诚信”。据悉，王从集美财经毕业后就到香港谋生，两年后回厦经营其汽车配件公司同时也兼营茶叶店。“虽然有好多年没做茶叶生意了，但香港那些老客户还是不时打电话过来，要我给他们供茶叶。”王说，“诚信让他每做一项事业都有如鱼得水、左右逢源。”据悉，在经营数家大酒楼同时，王还经营着其刚出道是的汽车配套生意。

    此前，记者采访过不少商贾名流，很多人在谈起其成功秘诀时，经常会冒出一句话“我是一个不按常理出牌的人”———在他们眼里：芸芸众生，牌理只为那些庸碌之人所设，天才如我，岂为此限。但他们忘了，一个不按牌理出牌的人，日久之后，谁还跟他玩牌、谁还会继续跟他谈牌理。在采访接近尾声时，王的一句话让记者玩味颇久：没有实实在在的东西而是哗众取宠，**后只能让自己走投无路。